Resep Bingka Labu

Sebenarnya ni sudah agak lama buatnya sekitar ramadhan beberapa bulan yg lalu tepatnya. Jadi di daerah tempat aku tinggal ada sebuah mesjid (mesjid al-ikhlas namanya) dan setiap masuk bulan ramadhan rumah di sekitar mesjid di minta secara sukarela mengirimkan takjil untuk orang2 yg akan berbuka puasa di mesjid. Saat itu aku hanya mengambil tugas sebanyak 2 kali saja dalam sebulan. Saat tiba waktu tugas ku untuk mengirimkan takjil aku sempat lupa (hehehe biasa kalo mau lebaran pikiran suka teralihkan). Karena tak sempat ke pasar akhirnya terpikir untuk membuat sendiri takjilnya, jadilah mulai mengaduk2 isi lemari es. Pilihan ku akhirnya jatuh pada bingka berhubung bahannya ada semua, orang di luar kalimantan biasanya mengenalnya dengan nama kue lumpur.

Kue ini mudah banget dibuat. Saat itu aku ingat punya resep bingka kentang yg enak bingit dari kakak, tapi karena di lemari es ga ada kentang jadi aku ganti dengan labu. Jadi resep ini bisa diganti dengan kentang dengan berat yg sama. Yukks langsung tancap

Resep Bingka Labu

Bahan:

• Labu 250 gr (dikukus lalu haluskan)
• Tepung terigu 150 gr
• Gula pasir 150 gr (aku cuma pake 125 gr)
• Telur ayam 2 butir (kocok menggunakan garpu)
• Vanili bubuk 1/2 sdt
• Santan kelapa 300 ml (aku ganti dengan susu cair)
• Margarine 100 gr (lelehkan)
• Kismis secukupnya
• Minyak makan secukupnya

Cara membuat:

Panaskan cetakan kue bingka.

Campur semua bahan menjadi satu menggunakan whisk kecuali margarine cair, aduk hingga semua tercampur rata kemudian masukkan margarine cair aduk kembali.

Tuang sekitar 1/2 sdt minyak makan di setiap lubang di cetakan. Tuang adonan ke dalam cetakan bingka, kemudian tutup. Setelah setengah matang taruh kismis di tengah adonan tutup kembali hingga matang. Lakukan sampai adonan habis

  

Waktu kecil aku sungat banget bingka yg agak kering kulitnya, jadi aku masak sedikit lebih lama, tapi itu kembali ke selera ya.. Kalo biasanya bingka kentang berwarna kuning pucat, bingka labu ini berwarna lebih terang rasanya juga ga kalah enak dengan bingka kentang. Inget bgt waktu buat ini tetangga pada nanyain loh secara aromanya itu menebar ke segala penjuru (hahaha agak lebayy). Dan krn niatnya dikirim untuk mesjid aku buat 2X dari resep diatas, jadi hasil cukup banyak sekitar 36 buah. Bisa disisain sedikit buat buka puasa (hihihihi). 

Selamat mencoba...